90后主厨复出！这间新餐厅值得去吃吗？

这顿饭是主厨招待，先说下我和 Jason 是怎么认识的吧。
Jason是台北人，93年，之前在三里屯机电院的Bistro 3，那时候我还在公司上班，跟老板收工后常来喝酒；熟识后我们会在菜市场偶遇，吃到有趣的菜也会拍了发对方看，互相找灵感。
然后是去年吧，突然听说他离开 Bistro 3，闭关了大半年，期间会在朋友圈看到 Jason 到处旅行采风的照片。

上次见面是 7 月，我们在 The Georg 约了一顿午饭，他的花臂已经做完，跟我说新餐厅也筹备得差不多了，我说那我做你第一个客人，他说好。
所以，我成了开幕第一天的第一位客人。

LING LONG

Video by 造洋饭书

平常去餐厅探店吃饭，最怕被发现认出来，既然这次是 Jason 邀请，那我就大摇大摆地拍个视频吧（最后有一颗小彩蛋👆
由主厨来讲，LING LONG 到底是一间什么样的餐厅？

参观过厨房就开饭吧，LING LONG 现在提供三套菜单，可以选配餐酒或者无酒精的 Juice Pairing：

• 5 course：¥500

• 6 course：¥700

• 7 course：¥900

选了 6 道菜的套餐，算上送的小吃甜品，量也不少。

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Amuse Bouche

🍘北京 · 芝麻烧饼 

开胃小吃是老北京的芝麻烧饼，一口大小的迷你版，能看出这个酥皮有多薄吧，里面用麻酱调了夹心，在嘴里会有爆浆效果。
配上一杯暖胃清鸡汤，好玩的开场。

🍅台湾 · 姜汁番茄 

用了四个品种不同颜色的番茄，只取最中心的籽瓤，滑溜溜的，是天然的果冻口感，甜度和酸度也有微妙变化。

Bread

用烤面皮当餐前面包，居然也有开酥的效果。
抹上发酵的烟熏黄油，好吃，又多续了一份。

Course 1

🍣潮汕 · 鱼生 

一碟鲷鱼鱼生，10分钟前看 Jason 现切的。
所谓捞鱼生，吃的时候要捞拌均匀，用潮州豆瓣酱、萝卜干和鱼子酱调味点缀，鱼片甜嫩兼有弹牙感，酱香不掩饰自身的鲜味。

Course 2

🐖东北 · 猪五花 

这道菜灵感来自酸菜白肉，西班牙猪经过36小时的低温慢煮，切片之后下面垫上竹笙，再注入猪骨熬制的酸菜汤。
既然是一道东北菜，就请门门来点评吧——

“西班牙猪竟然真的比东北猪肥，从酸菜中提取的酸汤比例恰当，发挥了作用也并不抢镜，这几片肉下口，的确肥而不腻，脂香也清爽。
不过东北人还是有一点敲桌子的冲动——谁把我的酸菜偷吃了！！！”

Course 3

🐟香港 · 东星斑 

上至大酒楼，下至茶餐厅，中国人做鱼的功夫都可甩开米其林，其中最上品，我以为是蒸星斑。
漂亮的鱼块随刀叉切下的纹理断开，第一口真的梦回尖沙咀，红绿双色分别是辣油和葱蒜橄榄油，连干贝XO酱也是自制，空口吃略咸，配鱼还不错。

Course 4

🍤日式中华 · 龙虾 

我的恶趣味之一是日式中华料理，从来不正宗但自成一格，这盘算是干烧虾仁的 Pro Plus 版本。
用大龙虾来做，内里还未完全断生，不是法国菜那种软绵绵的口感，嚼着还有点脆，以醪糟和虾酱浇汁，最后还加了锅巴米和酸藠头，真的每个元素都有击中！
喜欢，感觉是为我定制的菜（Jason：并没有）

Course 5

🥩广东 · 蚝油牛肉 

菜单上主菜是鸭子，Jason 给我升了个舱。
国产山东和牛，炭烤五成熟，用筷子一夹就可感知的嫩度，用自制蚝油提鲜，再以葱爆和辣椒引出镬气，门门阿秋麦粥都很喜欢这道。
我是觉得可以多加一道米饭或面条，我很怀念他在 Bistro 3 做的"台湾牛肉面"。

Course 6

🥛福建 · 酸奶 

来到甜品Part，餐具撤下，现在开始用手吃，首先是在 Gaggan 吃过的同款酸奶球。
滑到嘴里用舌头和上颚按压挤爆，每一颗的味道都不一样，留个惊喜吧。
提示是小时候校门口小卖部卖的零食……

Course 7

🍍台湾 · 凤梨酥 

新版台湾凤梨酥，用法式的布列塔尼酥做饼底，夹心是凤梨酱和咸蛋黄卡仕达，外面拿糯米纸包住，一口一个。

如果考虑量产，说不定可以发展成热门网购零食。

Course 8

🌶️四川 · 花椒马卡龙 

竹炭黑的蛋白饼，撒上几粒花椒，内陷颜色看起来像辣椒酱，其实是伪装，甜味以外有轻微刺激的椒麻口感。

我讨厌马卡龙，但是又很喜欢花椒。
这个组合真的很让人为难呢。

Course 9

🍫西安 · 檀香木冰激淋 

这个，看起来就是，一颗松露巧克力。

可是等脆壳在嘴里溶开，冰淇淋缓缓化开，才露出隐藏的味道，檀木的香气在嘴里悬停，就像打翻一瓶 Le Labo 33。

Wine Pairing

最后请阿秋点评一下他家的配酒吧——

“整晚下来一共6瓶，都是比较年轻化的酒款，口感轻盈，要么是做到口味相似的融合，要么衬托食材自身的风味。最喜欢配龙虾的 Maxime Magnon，一款酸中带甘的混酿，有玫瑰和红石榴的香气。”

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LING LONG 是一个非常年轻的团队和餐厅，经过 Bistro 3 的初试和这一年的旅行，Jason 对口味创新和菜式设计已有更成熟完整的想法，中式灵感这条路线如果走好，可发挥空间非常大，不仅是中菜西做。

饭后瞎聊，说应该是赶不上下个月的北京米其林，我觉得倒是一件好事，用一年时间精进作品，明年拿个一星还是比较稳的，况且那时候，你也才27岁。
怎么讲，出道还是要早啊。

 LING LONG
 北京朝阳区工体北路2号兆龙饭店3层 预订：010-86355109

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